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探秘米其林美食诞生记“大地私宴”

发布时间: 2019-10-16 20:38 所属栏目:红酒文化

  10月16日,由浦发银行信用卡特约播出、飞猪旅行行业赞助播出的美食类纪录片《大地私宴》在优酷上线。节目用镜头记录几位米其林大厨各自的寻味旅程,其中包括大陆第一位摘得米其林星厨的女厨师DeAille、二十几岁便成为美国米其林餐厅主厨的Alan Yu、上海滩名声大噪的私人厨师汪姐、北京拾久·新京菜创始人段誉和黒木上海店总厨由水正信等。“美食不仅是为了果腹,更该是一场冒险”,跟随米其林主厨们的脚步,我们将一同踏上探索自然原味的旅行,近距离体会人与自然的和谐共生关系,而新菜单的创作灵感或许就暗藏其中。

  《大地私宴》从自然、味觉及情感多方面出发,将现代烹饪技法、自然食材与米其林大厨的天才创意完美结合,向观众展示味道、匠心、自然、文化融为一体的新美食。节目组邀请了各地名店主厨,并安排他们实地走访阿根廷、浙江、陕西、福建、云南等地,不仅在当地体会特有的饮食文化,还让他们走进竹林深处、大海波涛、沙漠腹地甚至极限冰川,挑选最原生态食材,最终完成料理。这是关于这个星球上最顶级美味诞生的故事,同时也是最顶尖的厨师们闭关修炼的幕后纪实。

  在这次旅程中,大厨们用米其林餐厅的标准挑选当地最优质的食材,并以全新的手法对不同的食材进行烹调,将其烹饪成一桌让人食指大动的美食。借助这种创意的方式,不仅让普通食材焕发活力,也为用户献上别具风味的饕餮盛宴。

  在节目的第一集中,剧组邀请了米其林餐厅Bo Shanghai的联合情侣主厨DeAille和Simon。他们师从香港“厨魔”梁经伦,在分子料理上颇具建树。其中DeAille更是大陆第一位摘得米其林星厨的女厨师。她兼具美貌与才华于一身,曾是光芒四射的华裔小姐,随后她花了17年时间完成了跻身米其林星厨的蜕变。

  对美食有着无限渴望的DeAille和Simon每隔半年就要推出一份新的餐厅菜单。这一次,他们把灵感获取地选在了浙江长兴的一片竹海之中。

  在这里,竹林是当地人生活中不可或缺的一部分,就像“靠山吃山,靠海吃海”,竹海中的人们依赖着“竹”的能量栖息。其实,竹在中国自古就被当作“菜中珍品”。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了中国人食用竹笋距今已有2500年以至3000年的历史。

  深处竹海之中,DeAille和Simon完全让自己置身于大自然的怀抱。他们在一望无垠的竹海中找寻未知的食材。在这里他们见证了竹间所孕育出的神奇食材,犹如鸡蛋般质感的竹荪蛋、宛如新娘头纱般垂下的竹荪、深藏地底的鞭笋等等,他们用现代分子料理技术对这些食材进行烹调,在保留食材原有风味的基础上加入不同配料,令食物产生新奇的物理与化学变化,做出颠覆传统样式的新菜品。竹,这一传统食材,在他们手中被重新定义。

  当现代分子料理技术与中国自然食材相遇,将碰撞出怎样的火花呢?优酷每周三,邀您一同体验《大地私宴》精心准备的美食之旅。

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